Cone Trufado de Uva Verde (Bombom de Uva): Receita Fácil

Cone Trufado de Uva Verde (Bombom de Uva): Receita Fácil

O cone trufado de uva verde, também chamado de bombom de uva, é uma casquinha crocante recheada com brigadeiro branco cremoso e coberta por uvas verdes sem semente envolvidas no mesmo brigadeiro. 

A receita rende 12 unidades, leva cerca de 40 minutos para ficar pronta e funciona bem para festas, presentes e venda.

Ingredientes do cone trufado de uva verde

As quantidades abaixo rendem 12 cones. Separe tudo antes de começar, porque o brigadeiro branco precisa de atenção constante no fogo.

Para as casquinhas

• 12 casquinhas de cone (de sorvete, do tipo crocante)

• 100 g de chocolate branco picado, para impermeabilizar o cone

Para o recheio de brigadeiro branco

• 1 lata de leite condensado (395 g)

• 1 caixinha de creme de leite (200 g), sem o soro

• 2 colheres (sopa) de chocolate branco em barra picado ou em gotas

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a cobertura de uva

• 12 uvas verdes sem semente, grandes e firmes

• 1/2 receita do brigadeiro branco (reserve do recheio)

• Açúcar cristal ou granulado branco para finalizar (opcional)

Recheio: brigadeiro branco cremoso

O segredo do bombom de uva é um brigadeiro branco macio, que envolve a fruta sem escorrer e sem endurecer demais. O ponto certo é quando a massa solta do fundo da panela por cerca de 2 segundos ao passar a colher.

1.  Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite e a manteiga.

2.  Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos.

3.  Acrescente o chocolate branco e mexa até derreter por completo.

4.  Desligue o fogo, adicione a baunilha e misture.

5.  Passe para um prato untado, cubra com filme plástico encostado na superfície e deixe esfriar por 30 minutos.

Variações de sabor: substitua a baunilha por raspas de limão-siciliano para um toque cítrico, ou use 1 colher (sopa) de leite em pó para deixar o brigadeiro mais firme e fácil de modelar.

Passo a passo para montar os cones trufados

1.  Prepare as uvas. Lave, seque muito bem com papel toalha e deixe na geladeira. Uva úmida não gruda no brigadeiro.

2.  Impermeabilize as casquinhas. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos de 20 segundos. Pincele uma camada fina dentro de cada cone e leve à geladeira por 10 minutos.

3.  Recheie. Com o brigadeiro já frio, coloque-o em um saco de confeitar e preencha cada cone até a borda, sem deixar ar no fundo.

4.  Envolva as uvas. Pegue uma colher pequena do brigadeiro reservado, achate na palma da mão enluvada e envolva cada uva por completo, rolando até ficar lisa.

5.  Finalize. Apoie uma uva coberta sobre o recheio de cada cone e, se quiser, passe no açúcar cristal ou no granulado branco.

6.  Gele. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para o conjunto firmar.

Tempo total: cerca de 40 minutos de preparo, mais 30 minutos de geladeira.

Dicas para o cone trufado ficar perfeito

• Escolha uvas firmes e do mesmo tamanho. Isso deixa os cones com aparência uniforme e facilita a venda.

• Seque as uvas com cuidado. Qualquer umidade faz o brigadeiro escorregar e o cone amolecer.

• Não recheie o cone quente nem a massa mole. Brigadeiro frio fica firme no saco de confeitar e evita que a casquinha murche.

• Monte perto da hora de servir. A casquinha é mais crocante quando o cone é montado no mesmo dia.

• Use o chocolate branco como barreira. A camada fina dentro do cone protege contra a umidade do recheio.

• Embale com cuidado. Para venda, use caixinhas com suporte para cones ou copos de papel recortados.

• Evite o erro mais comum: cozinhar o brigadeiro demais. Ele fica pesado, endurece na geladeira e perde o aspecto cremoso.

Conservação: os cones montados duram até 2 dias na geladeira, em recipiente fechado. O brigadeiro puro dura até 5 dias refrigerado.

Resumo da receita

O cone trufado de uva verde combina três texturas: a casquinha crocante, o brigadeiro branco cremoso e a uva fresca e suculenta. 

Cozinhe o brigadeiro em fogo baixo até desgrudar do fundo da panela, deixe esfriar, recheie os cones impermeabilizados com chocolate branco e finalize com as uvas verdes sem semente envolvidas no brigadeiro. 

Em 40 minutos você tem 12 unidades prontas para servir ou vender.

Perguntas e respostas sobre cone trufado de uva verde

1. Posso usar uva com semente?

Pode, mas não é indicado. A semente atrapalha a mordida e deixa a experiência desagradável. Prefira uva verde sem semente, que também tem casca fina e sabor mais suave.

2. O brigadeiro branco pode ser feito com antecedência?

Sim. Ele dura até 5 dias na geladeira, em pote fechado ou com filme plástico encostado na superfície. Antes de usar, deixe 15 minutos em temperatura ambiente para voltar à textura macia.

3. Por quanto tempo o cone trufado dura?

Montado, dura até 2 dias na geladeira. Depois disso, a casquinha tende a amolecer pela umidade do recheio e da uva.

4. Como evitar que a casquinha amoleça?

Pincele uma camada fina de chocolate branco derretido dentro do cone e deixe firmar antes de rechear. Monte o produto o mais perto possível da hora de servir.

5. Dá para congelar?

Não é recomendado congelar os cones montados, porque a uva solta água ao descongelar. O brigadeiro puro, sozinho, pode ser congelado por até 30 dias.

6. Posso vender o cone trufado de uva?

Pode. É uma receita muito procurada em festas e encomendas. 

Calcule o custo de cada ingrediente, inclua embalagem e mão de obra e use o preço de venda para obter margem de lucro. Informe também a validade de 2 dias refrigerado ao cliente.