Receita de Merengue com Chocolate e Avelãs: Crocante por Fora e Macio por Dentro
Nada melhor do que transformar claras de ovo que sobraram em uma sobremesa irresistível.
Esta receita de merengue com chocolate e avelãs é o equilíbrio perfeito entre crocância e cremosidade, trazendo um toque sofisticado e sabor marcante.
Receita de Merengue com Chocolate e Avelãs uma explosão de textura que derrete na boca com um acabamento marmorizado de chocolate meio amargo.
Aprenda a fazer esse doce delicado com instruções detalhadas e técnicas que garantem o resultado ideal.
🥚 Ingredientes: Tudo Que Você Vai Precisar
Os ingredientes são simples, mas a precisão no preparo faz toda a diferença para alcançar o merengue perfeito.
- 3 claras de ovo
- 1 pitada de sal
- 10 g de açúcar de baunilha
- 160 g de açúcar refinado
- 40 g de chocolate meio amargo
- 70 g de avelãs picadas
- 10 g de amido de milho
🍫 Etapas Detalhadas para um Merengue Profissional
1. Derreta o Chocolate com Técnica e Praticidade
Corte o chocolate meio amargo em pedacinhos e coloque-o em um saco bem fechado.
Em seguida, mergulhe o saco em uma tigela com água quente (sem ferver).
Esse método derrete o chocolate de forma suave, preservando sua textura e brilho.
2. Aqueça as Claras em Banho-Maria com cuidado
Acrescente a clara com o açúcar refinado e o açúcar de baunilha em um recipiente de vidro ou inox.
Leve ao banho-maria, certificando-se de que o fundo da tigela não toque na água.
Mexa constantemente até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos.
🔎 Dica Técnica:
A temperatura ideal para essa etapa é de até 55 °C, não ultrapassando os 60 °C. Se não tiver termômetro, use os dedos para sentir se a mistura ainda está granulada.
3. Bata Até Obter Picos Firmes e Brilho
Retire a mistura do banho-maria e bata com batedeira em velocidade média-alta até formar um merengue espesso, liso e com picos firmes.
A massa deve ter um brilho acetinado.
🌰 Incorpore os Ingredientes Secos com Delicadeza
4. Adicione Avelãs, Amido e Chocolate sem Misturar Demais
Peneire o amido de milho sobre o merengue.
Acrescente as avelãs picadas grosseiramente.
Por fim, adicione o chocolate derretido em fio, deixando que ele forme desenhos irregulares, criando o efeito mármore.
⚠️ Importante:
Não mexa a massa após adicionar o chocolate.
Apenas vire delicadamente algumas vezes com uma espátula para não perder o marmoreio.
🍪 Modelagem e Forno: O Ponto da Crocância Perfeita
5. Modele os Merengues com Colheres
Em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque quantidade da massa com o ajuda de duas colheres.
Dê forma levemente irregular para um visualização artesanal.
💡 Toque Final:
(Polvilhe com avelãs extras por cima para ativar sabor e textura.)
6. Asse em Baixa Temperatura e Tempo Prolongado
Leve ao forno pré-aquecido a 100 °C por 1 hora e 30 minutos.
O objetivo é desidratar o merengue, não dourá-lo.
🧊 Resfriamento:
Após o tempo de forno, desligue e deixe os merengues dentro com a porta entreaberta por 15 minutos.
Isso evita rachaduras por choque térmico.
🧁 Resultado: Merengues Leves, Marmorizados e Irresistíveis
O resultado é um merengue com casquinha crocante, interior levemente macio, com pedaços crocantes de avelã e lindos veios de chocolate meio amargo.
Uma sobremesa elegante e fácil de armazenar — perfeita para acompanhar um café ou presentear.
📦 Armazenamento e Dicas Finais
Validade: até 7 dias em recipiente hermético.
Evite umidade: mantenha em local seco, longe da geladeira.
Variação gourmet: adicione raspas de laranja ou cardamomo à mistura para um toque aromático.
🗨️ Interaja Conosco
Você já experimentou essa receita? Tem alguma dica extra ou variação?
Vamos trocar experiências e manter viva a arte de assar com criatividade e sabor.
📝 Conclusão
Preparar merengues com chocolate e avelãs é uma forma inteligente, prática e deliciosa de aproveitar claras de ovo que sobraram.
A combinação da leveza do merengue com o sabor intenso do chocolate e a crocância das avelãs resulta em uma sobremesa sofisticada, visualmente encantadora e extremamente saborosa.
Créditos: O Mundo dos Biscoitos
Ao seguir cada etapa com atenção aos detalhes — como o ponto certo das claras, o cuidado ao incorporar os ingredientes e o tempo ideal de forno — Um doce que chama muito a atenção pelo seu delicioso sabor e pela ótima textura.
É a escolha perfeita para impressionar convidados, presentear ou simplesmente se deliciar em um momento especial.
Incentivamos você a experimentar essa receita em casa e compartilhar o resultado.
Afinal, cozinhar também é uma forma de expressão e carinho.
Bom apetite e até a próxima receita! 🍫✨
❓ Perguntas Frequentes (FAQ) sobre Merengue com Chocolate e Avelãs
1. Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim, é possível usar chocolate ao leite ou branco, mas o chocolate meio amargo equilibra melhor o sabor doce do merengue.
Se preferir por outros tipos, ajuste a quantidade de açúcar para que a receita não fique enjoativa.
2. Preciso mesmo usar o banho-maria para as claras?
Sim, essa etapa é importante para dissolver o açúcar e garantir que o merengue fique liso e estável.
O aquecimento ajuda a obter a textura ideal e melhora a estrutura das claras batidas.
3. Posso substituir as avelãs por outras oleaginosas?
Com certeza, nozes, amêndoas ou castanhas-do-pará cai muito bem para trocar das avelãs.
Escolha a que preferir ou tiver disponível.
4. Como saber se o merengue está no ponto certo para assar?
O ponto certo é quando o merengue ficar firme e brilhantes, sem cair da colher.
Ele deve manter sua forma ao ser modelado na assadeira.
5. É obrigatório peneirar o chocolate?
Sim, peneirar o chocolate ao adicioná-lo cria o efeito marmorizado e evita que ele se misture demais ao merengue, o que comprometeria a textura e o visual do doce.
6. O que fazer se os merengues ficarem moles depois de assados?
Isso pode acontecer se não assarem o suficiente ou se houver umidade no ambiente.
Recoloque-os no forno a 90–100 °C por mais 20–30 minutos com a porta entreaberta para secar completamente.
7. Posso congelar os merengues?
Não é recomendado. A textura delicada do merengue pode ser comprometida com a umidade do congelamento.
O certo é armazenar em recipiente bem fechado, e em local seco e bem arejado.
8. Quantos merengues essa receita rende?
O rendimento depende do tamanho das porções, mas em média a receita faz entre 20 a 25 unidades pequenas.
9. Posso colorir o merengue?
Sim, certamente mas utilize corante em gel ou em pó.
Corantes líquidos podem interferir na consistência da mistura.
10. Essa receita é sem glúten?
Sim, com certeza todos os ingredientes utilizados são naturais livres de glúten.
No entanto, é bom verificar o rótulo do produto industrializados para garantir.
