📷 [Foto Leonardo Abreu: O segredo do coração derretido está aqui]
O segredo do coração derretido está aqui
Poucos momentos na gastronomia são tão satisfatórios quanto cortar um petit gâteau e ver o recheio escorrer quente pelo prato.
Agora imagine esse recheio sendo um doce de leite cremoso, perfumado com canela, e o bolo tendo um leve toque de queijo canastra que equilibra a doçura com uma salinidade sofisticada.
Isso é o Brasil na confeitaria.
🎬 Veja o coração de doce de leite escorrer
🛒 Ingredientes
- 150g de manteiga sem sal
- 3 ovos inteiros + 3 gemas
- 100g de açúcar mascavo
- 100g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 200g de doce de leite cremoso (para o recheio)
- 50g de queijo canastra ralado finamente (para polvilhar)
- Manteiga e farinha para untar as forminhas
👩🍳 Modo de Preparo
- Prepare os moldes: Unte 6 forminhas de empada (ou ramequins) com manteiga e farinha. Leve ao freezer por 15 minutos.
- Faça o congelado de doce de leite: Coloque colheradas de doce de leite em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Isso garante que o recheio não se misture à massa durante o cozimento.
- Prepare a massa: Derreta a manteiga. Na batedeira, bata os ovos, as gemas e o açúcar por 5 minutos até obter um creme claro e espumoso. Reduza a velocidade e adicione a manteiga derretida, a farinha, a canela e o sal. Misture só até incorporar.
- Monte: Retire as forminhas do freezer. Encha até a metade com a massa. Coloque um pedaço do doce de leite congelado no centro. Cubra com mais massa até 3/4 da forminha (não encha até a borda).
- Asse: Forno pré-aquecido a 220°C por 10 a 12 minutos. As bordas devem estar firmes mas o centro ainda levemente mole ao toque. Esse é o ponto exato.
- Sirva imediatamente: Desenforme diretamente no prato, polvilhe o queijo canastra ralado e sirva com sorvete de creme ou de queijo.
❓ Perguntas Frequentes
Como saber se o ponto está certo?
A borda deve estar firme e levemente afastada da forminha. O centro treme levemente quando
você move a assadeira. Se ficar muito tempo, o coração endurece.
Posso usar forma de silicone?
Pode, mas o resultado final é melhor com forminhas de metal, que conduzem o calor de forma
mais eficiente e criam uma casquinha levemente crocante na parte exterior.
