Torta de Limão Siciliano com Merengue Tostado — Receita de Confeitaria Profissional

📷 foto pixabay A torta mais sofisticada que você vai fazer em casa

O equilíbrio perfeito entre o doce e o cítrico

O limão siciliano tem uma personalidade completamente diferente do limão comum que usamos no dia a dia. 

Ele é menos ácido, mais aromático e complexo, com um perfume floral que transforma completamente qualquer receita. 

Quando combinado com um creme aveludado dentro de uma massa sablée crocante e coroado com merengue tostado, o resultado é pura perfeição.

🛒 Ingredientes

Massa sablée:

• 250g de farinha de trigo
• 125g de manteiga gelada em cubos
• 80g de açúcar de confeiteiro
• 1 gema
• 1 pitada de sal
• 2 a 3 colheres de sopa de água gelada

Creme de limão siciliano (lemon curd):

• Suco e raspas de 4 limões sicilianos
• 4 ovos inteiros
• 150g de açúcar
• 100g de manteiga sem sal

Merengue italiano:

• 3 claras
• 150g de açúcar
• 60ml de água

👩‍🍳 Modo de Preparo

1. Massa sablée: No processador (ou na mão), misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e processe até virar uma farofa. Adicione a gema e a água gelada aos poucos até a massa unir. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra na forma de tartelete e pré-asse a 180°C por 20 minutos com peso (feijões sobre papel manteiga). Retire o peso e asse mais 5 minutos até dourar.
2. Lemon curd: Em banho-maria, bata os ovos com o açúcar até amornar. Adicione o suco e as raspas de limão. Mexa sem parar até engrossar (8 a 10 minutos). Retire do fogo, adicione a manteiga em cubos e mexa até incorporar. Passe pela peneira e despeje na massa assada. Leve à geladeira por 2 horas.
3. Merengue italiano: Cozinhe o açúcar com a água até 118°C. Enquanto isso, bata as claras em neve. Despeje a calda quente em fio fino sobre as claras com a batedeira ligada. Bata até esfriar e firmar.
4. Finalize: Espalhe o merengue sobre a torta gelada e toste com maçarico ou forno na função grill por 2 minutos.

📷 foto pixabay O equilíbrio perfeito entre o doce e o cítrico

❓ Perguntas Frequentes

Posso usar limão comum em vez de siciliano?
Pode, mas reduza a quantidade para 3 limões, pois o limão comum é mais ácido.

Não tenho maçarico, como tostar o merengue?
Use o forno no modo grill (ou a resistência superior) por 2 a 3 minutos. Fique atento pois queima rápido.